Moliterno

Situato in una posizione estremamente dominante e panoramica sulle terre alte dell’alta Val d’Agri, circondato dai boschi fitti e dalle alture aspre dell’Appennino Lucano, Moliterno è un suggestivo, antico e fiero borgo montano diventato oggi famoso e celebrato in tutto il mondo per essere l’indiscussa patria dell’eccellente e inimitabile Pecorino Canestrato IGP.

Questo formaggio leggendario, noto per il suo sapore inconfondibilmente piccante e dall’aroma rustico, pungente e irresistibile, è divenuto il vero e proprio simbolo gastronomico identitario di Moliterno: la sua produzione a pasta dura, ottenuta miscelando sapientemente latte crudo di pecora e di capra di razze allevate rigorosamente allo stato brado, segue ancora fedelmente, giorno dopo giorno, i lenti ritmi stagionali e i metodi arcaici e pazienti della transumanza e della pastorizia lucana. Le cagliate fresche vengono infatti raccolte e pressate a mano nei classici canestri di giunco (da cui deriva appunto il celebre nome “canestrato”) e, successivamente, fatte invecchiare in modo scrupoloso e controllato nei tipici fondaci. Questi ultimi sono particolarissime e tradizionali cantine sotterranee interamente scavate a mano nella roccia umida e fredda sotto le abitazioni del paese, ambienti unici capaci di garantire miracolosamente al formaggio quella particolarissima, inimitabile e prolungata stagionatura che lo rende celebre e desiderato in tutto il mondo.

Ma Moliterno non è in alcun modo solamente la capitale del gusto agroalimentare: è anche un paese di enorme, inaspettata cultura, ricchezza nobiliare e grande storia politica. Passeggiando per le strette, ventose e ripide strade del suo centro storico perfettamente intatto, si possono infatti ammirare antichi e severi palazzi signorili gentilizi in pietra, le maestose, fiere rovine del diruto castello di origine longobarda che svettano imperiose in cima al paese, e si può respirare un’incredibile vivacità museale e letteraria (non a caso, è il fiero paese natio del celebre scrittore, politico e ardente patriota Ferdinando Petruccelli della Gattina). Moliterno è, in sintesi, un luogo estremamente accogliente e profondo, dove la grande, millenaria tradizione casearia si intreccia indissolubilmente con la storia risorgimentale e con i silenzi misteriosi dei fitti boschi lucani.